Buurtrestaurant Wijkatelier Lindenholt

De eerste twee maaltijden bij Van Tuin tot Bord waren een succes.

het keukenteam bij de eerste maaltijd

Bij de eerste maaltijd hadden we al groenten uit eigen moestuin. Er stond nog boerenkool naast het wijkatelier in de eerste uitprobeer moestuin.
Er word momenteel gewerkt aan een uitgebreid plan voor een grotere moestuin en voor verhoogde bakken op het betegelde gedeelte, zodat we straks tussen de planten kunnen eten als het mooier weer wordt.

boerenkoolsalade

In de moestuin bij de klokkentoren, één van de andere Van Tuin tot Bord-locaties, stond nog postelein. Die hebben we gebruikt om een heerlijke posteleinsoep van te maken.

postelein uit eigen moestuin

Van Tuin tot Bord is een initiatief dat al een aantal jaren succesvol loopt in Nijmegen. Sinds februari zijn we nu ook gestart in Lindenholt. Op twee locaties nog wel. Van Tuin tot Bord vindt dat iedereen er bij hoort en gelooft in voedsel als bindmiddel. Buurtbewoners werken samen in de moestuin, in de keuken en in het buurtrestaurant.

Woensdagavond om 18:00 uur
Buurtrestaurant Wijkatelier Lindenholt
Zellersacker 10-03
Tel: 024-3770098
hetwijkatelier@vantuintotbord.nl

Voor €6,50 (kinderen tot 12 jaar €3,50) eet je al een heerlijke driegangenmaaltijd.
Reserveren is noodzakelijk en kan tot 12:00 uur op de dag zelf.
Mail of bel ons even s.v.p.

quiche met een vulling van gekarameliseerde prei en gorgonzola
op een bedje van frisse aangemaakte salade met spinazie
aan tafel worden de gerechten gepresenteerd door de keukenbrigade

Het is alleen niet makkelijk om de bewoners van Lindenholt te bereiken.
We stonden op de voorpagina van de Brug, we hebben flyers rondgebracht er stond een pagina-grote advertentie in Lindenholt Leeft, maar we hebben nog niet echt veel reserveringen. Heb jij de gouden tip? Ken jij mensen in of uit de buurt van Lindenholt die wel eens bij ons zouden willen komen eten. Tip ze dan.

Ben jij gek op lekker, gezond eten en leuke ontmoetingen met mensen uit de buurt? Schuif dan gezellig aan bij het Wijkatelier!

Samen met de buurtbewoners kook ik wekelijks een verrassend menu met zoveel mogelijk verse groenten. In het seizoen komen de groenten uit onze eigen moestuin.

Moestuin bij de Valeriaan voor de Broederij

Ook bij de Broederij zijn we gestart met Van Tuin tot Bord.
hier kun je op donderdagavond terecht
Buurtrestaurant de Broederij
Nieuwstadweg 37
Tel: 024-6793232
debroederij@vantuintotbord.nl

romige stratiatella yoghurt met een topping van blauwe besjes

Vrijwilliger worden?
Wil je bij ons als vrijwilliger in de kookgroep of in de moestuin aan de slag? Of liever iets anders? Kom dan gerust eens kennis maken en informeer naar de mogelijkheden: info@vantuintotbord.nl

www.vantuintotbord.nl

HET VRIJDAGINTERVIEW JAN WILLEM VAN OPSTAL

‘Ik wil mensen een onvergetelijke herinnering bezorgen’

Vermakelaar in Ontroerend Goed

Jan Willem van Opstal Foto: Gerard Verschooten

Of je hem nu een koksmuts, een mijter of een middeleeuwse baret opzet, het past hem allemaal. Accordeon, gitaar, piano? Hij bespeelt ze. Oesters of een 6-gangen menu? Hij bereidt ze met liefde. Jan Willem van Opstal is theatermaker, muzikant/zanger en culinair kleinkunstenaar. Onder meer.

De Gelderlander
Claudia Fitsch Nijmegen 29-11-19
Nijmegen 29-11-19
Jan Willem van Opstal is in Nijmegen vooral bekend als muzikant en ‘zingende oesterman’. Maar als je zijn cv leest, word je duizelig van alle activiteiten.

Je werkte in een circus, had als ‘middeleeuwse troubadour’ Yann Lawick een theaterprogramma, maakte CD’s. Maar je hebt ook ervaring in de zorg, begeleiding en kinderopvang.

Veel is toevallig zo gelopen. Mijn oudere zus, Jeanine, heeft het syndroom van Down. Vroeger, thuis, ging ik haar steeds meer begeleiden, bracht ik haar naar muziek- en dansles. Toen haar docenten stopten, nam ik het tijdelijk over, als muziekbegeleider en dansdocent. Tenminste, dat was de bedoeling, maar het werden een paar jaar. Zo ben ik uiteindelijk ook activiteitenbegeleiding gaan doen in de zorg.
Ik rolde daarna via werk en vrijwilligerswerk van het één in het ander en dan wilde ik een diploma op dat gebied. Activiteitenbegeleiding, muziektherapie, educatief werk. Ik heb veel geleerd, maar soms bleek dat een opleiding niet datgene bood wat ik zocht, zoals de kunstacademie.

Door jouw studie aan de Kopse Hof belandde je in Nijmegen?

Ja. Ik deed muziektherapie, totdat het dak van mijn huis waaide op een moment dat ik even weg was. De storm had mijn werkstuk, dat op de piano lag, ‘all over’ Lent geblazen’, waar ik woonde. In die tijd had ik nog geen computer en de moed ontbrak me om opnieuw te beginnen. Dus besloot ik over te stappen op de studie ortho-agogisch werk.
Ik blijf me ontwikkelen. Mijn jongste diploma is van juni dit jaar. De afgelopen jaren heb ik in Antwerpen aan de PIVA Hotelschool een ambachtelijke, klassieke koksopleiding gedaan. Daar leer je de fundamenten van het vak.

Je bent veelzijdig: kok, acteur, clown, muzikant, liedschrijver, ‘zingende oesterman’. Is muziek een rode draad?

Ja. Van huis uit hoorde ik veel klassieke muziek, mijn vader speelde piano en blokfluit, mijn moeder citer. Mijn vroege jeugd heb ik doorgebracht in het Bretonse vissersdorp Lesconil, waar mijn ouders onderzoek deden naar een bepaalde bacterie die op zeewier groeit. In Lesconil zat ik als baby soms in de box in café Ty-An-Aod, samen met het zoontje van de café-eigenaar. Mijn ouders waren bevriend met de cafébaas en zijn vrouw. Alan Stivell, toen nog niet beroemd, speelde daar op zijn Keltische harp, de vissers zongen er Bretonse liederen. Dat is mijn muzikale basis. Als kind kreeg ik bovendien al jong muziekles.
Die Frans-Bretonse erfenis zie je terug bij de zingende oesterman. De chansons en ‘les huîtres’, de oesters, vormen een harmonieuze combinatie, die ik verder heb uitgebouwd. Sinds kort heb ik een eigen bedrijf. Moment Suprême: klank-spijs concepten.
en ‘les huîtres’, de oesters, vormen een harmonieuze combinatie, die ik verder heb uitgebouwd. Sinds kort heb ik een eigen bedrijf. Moment Suprême: klank-spijs concepten.

Wat moeten we ons daarbij voorstellen?

Een avondvullend meergangen-diner met muziek, ter plekke bereid bij mensen thuis of op een andere locatie. Iedere gang voorzie ik van een bijpassend lied. Muziek, gerechten en dranken kunnen elkaar versterken, waardoor je met meer aandacht geniet. Met de combinatie koken en kleinkunst ben ik, denk ik, redelijk uniek. Ik creëer koestermomenten, wil mensen een onvergetelijke herinnering bezorgen.
Met de combinatie koken en kleinkunst ben ik, denk ik, redelijk uniek. Ik creëer koestermomenten, wil mensen een onvergetelijke herinnering bezorgen.

Wat drijft jou? Wat maakt musiceren, acteren en koken zo de moeite waard?

Ik ben een pleaser, vind het fijn om het mensen naar de zin te maken. Of ik nu voor ze zing of voor ze kook. Ik word oprecht blij als ik zie dat mensen genieten van een avond uit. Gastvrijheid heb ik van thuis meegekregen, mijn ouders waren heel sociaal, ontfermden zich over mensen. Zo namen ze eens een Engelse lifter mee in de auto. En naar huis. Die heeft uiteindelijk een jaar bij ons op zolder gewoond.
pleaser, vind het fijn om het mensen naar de zin te maken. Of ik nu voor ze zing of voor ze kook. Ik word oprecht blij als ik zie dat mensen genieten van een avond uit. Gastvrijheid heb ik van thuis meegekregen, mijn ouders waren heel sociaal, ontfermden zich over mensen. Zo namen ze eens een Engelse lifter mee in de auto. En naar huis. Die heeft uiteindelijk een jaar bij ons op zolder gewoond.
Daarnaast houd ik zelf erg van lekker eten en drinken. Een levensgenieter? Dat denk ik wel ja.
PASPOORT
Jan Willem van Opstal (Breda, 1965), doorliep na zijn jeugd in Frankrijk de middelbare school in Breda. In die tijd schreef hij een musical voor het jongerenkoor waarin hij zong en op zijn zestiende maakte hij zijn eerste clownsvoorstelling.
Hij pendelde als muzikant veel tussen Frankrijk en Nederland en deed internationale tournees met commedia dell’arte groep ‘il Popolo’ en diverse andere groepen.
commedia dell’arte groep ‘il Popolo’ en diverse andere groepen.
Vanaf 1986 treedt hij op als middeleeuws troubadour.
Hij was in de jaren ’90 de grondlegger van Upside Down Produkties, een impresariaat voor ‘ambulant vermaak op maat’, met troubadours, goochelaars, narren, waarzegsters, vuurspuwers en andere animatoren.
In 1998 kwam zijn eerste cd uit, Moment Suprême. Later volgden er meer.
Later volgden er meer.
In 2012 en 2013 trok hij langs theaters met zijn zelfgeschreven programma ‘Ontroerend Goed’.
Verder acteerde hij in bedrijfsfilms, educatieve films, commercials en een speelfilm.
Sinds enkele jaren brengt hij zingend de oester onder de aandacht van een groter publiek. Vanaf juli 2019 verzorgt hij ‘klank-spijs concepten’. Daarnaast werkt hij als projectleider en programmeur in het Wintercafé van Cultuurpodium Groene Engel in Oss.

Wintercafé Groene Engel opent haar deuren voor de donkere dagen

Ik heb een mooie nieuwe uitdaging. Afgelopen donderdag ben ik begonnen als projectleider van het Wintercafé bij Cultuurpodium Groene Engel in Oss

De komende veertien weken opent Cultuurpodium Groene Engel op donderdag-,vrijdag- zaterdagavond én zondagmiddag de deuren van het oude café van Groene Engel voor iedereen die houdt van de warme, gezellige sfeer die zo past bij deze koude en donkere maanden. Op deze avonden kom je thuis in het Groene Engel Wintercafé.

In deze periode serveren we op zondagavond in de brasserie heerlijke winterkost, met elke week een ander winters menu. Aanstaande zondag is het tijd voor een stamppottenbuffet: vanaf 18:00 uur ben je van harte welkom.

Ik ga ook activiteiten in het wintercafé organiseren die zoveel mogelijk aansluiten op de programmering in de film-en theaterzaal.

Heb jij, of ken jij een act of activiteit, die kan bijdragen aan de warme, gezellige huiskamersfeer van deze “huiskamer van Oss”, stuur me dan gerust een berichtje.

#groene_engel #Oss #stamppot #winterkost #huiskamercafé #wintercafé #cultuur #gezelligheid #cultuurpodium #open_podium #workshops #proeverijen #spelletjesavond #chanson #live_muziek #singer_songwriter

Open inschrijf avonden

De eerste huiskamerconcerten in de vorm van een diner gaan plaats vinden in het vooronder van museumschip de Opoe Sientje.

Voor mij is dit een soort logische opvolging want hier naast en op dit schip heb ik mijn eerste klank-spijs stappen gezet tijdens het ontwikkelen van het belevingsconcept de zingende oesterman.

Dit unieke concept, waarbij aan ieder gerecht van het diner, als bijzonder ingrediënt, een lied is toegevoegd, is hiervan het directe gevolg.

Nu ik net mijn studie gastronomie aan de PIVA Hotelschool in Antwerpen heb afgerond is het dan ook tijd geworden om u samen met uw disgenoten met aandacht van de muziek en de spijzen te gaan laten genieten.

Omdat ik alles zelf doe en het belangrijk is dat iedereen optimaal kan genieten van de op de gerechten afgestemde liederen kan ik maar voor een klein gezelschap werken. Zo behouden we ook de intieme taveerne sfeer van het ruim van de Opoe Sientje.

Dit intieme avondvullende programma met zes gangen diner ( inclusief de amuse) en akoestische live muziek, is te reserveren voor € 95,00 p/p

We hebben ook een mooi drank-arrangement samengesteld zodat u niet alleen bij ieder gerecht van een lied geniet wat het geheel completeert, maar het geheel wordt ge-upgrade tot een klank-drank-spijs concept.
Kosten: € 25,00 p/p

Denk er ook aan om allergieën, intoleranties en andere afwijkende voorkeuren bij de reservering te vermelden. Dan kan ik laten weten of ik er rekening mee kan houden.

Koken in Hof van Leysen

Het didactisch restaurant van Hotelschool PIVA in Antwerpen heet Hof van Leysen. Het is voor mij een soort van eer om daar te mogen koken. Ik vind het heel fijn dat ik de zelfde chef die ik voor mijn eerste module in de opleiding tot hulpkok nu weer heb voor mijn laatste chef-module.

Chef Hans Van den Broeck is streng edoch rechtvaardig en heeft het bij mij voor elkaar gekregen dat ik alles wat ik maak, of van anderen zie, langs een soort van “Chef Van den Broeck- meetlat” leg. Dat wil zeggen dat als ik denk dat hij het goed zou vinden dat het dan dus prima in orde is. Daar staat dus tegenover dat als ik denk dat als hij er iets op aan te merken zou hebben het dus beter kan. ( En dat is helaas bijna altijd zo)

Ik had al de Patrick Stephan meetlat. Patrick is de zoon van Louis en Yvonne Stephan die ik zie als mijn reserve opa en oma. Hij stond jaren in de keuken van Hotel du Port in Lesconil, nadat hij het stokje over nam van zijn oma, die wij in het Bretons Mam Gouz noemde, wat grootmoeder betekent. Als ik iets maak, of proef, waarvan de smaak een associatie oproept aan iets wat uit die keuken kwam, dan voldoet het aan die Patrick Stephan meetlat. En dan ben ik dus zeer tevreden. ( Dat komt helaas nog maar zelden voor)

We zijn in de à la carte module begonnen met een zogeheten inoefenkaart.
Hierbij maakten we al prachtige gerechten en oefende we het samenwerken en met name de voorbereiding en de noodzaak van een goede mise en place. Gelukkig zit ik deze module in een hele fijne groep met stuk voor stuk mensen die hun uiterste best doen en die begaan zijn met de producten en die gaan voor kwaliteit. Echt fijn daar deel van uit te maken als enige “Hollander” tussen de Vlamingen.

Vorige week sloten we de 1e restaurantkaart af. Hierbij had ik de eerste keer onder andere de kreeft mogen bereiden. Ik mocht deze keer de kalfszwezerik voor mijn rekening nemen samen met mijn klasgenoot Jan Spangers.

Morgen beginnen we aan de tweede restaurantkaart.
Mijn aandeel bestaat uit het bereiden van knoflookschuim in het gerecht met varkenshaas en de portsaus bij de parelhoen.

De volgende gerechten staan vanaf volgende week donderdag op het menu;


pompoensoep met kreeftengarnituur en harde geitenkaas
romig soepje van waterkers met huisgerookte forelsnippers

op het pantser gebakken langoustines met blanke botersaus geparfumeerd met citroengras, groene asperges en gepofte trostomaatjes
gebakken varkenshaasje met een bouillon van mosterd, mosterdzaad,mimosa van eigeel en knoflookschuim

gebrande schelvis suprême met een ponzuvinaigrette, romannescoroosjes, gemarineerde koolrabi en een crème van bloemkool

en tot slot

gebraden parelhoen-filet met ganzenlever en kort gebakken oesterzwammen geglaceerde mini-groenten begeleid door een portsaus.

Zoals u zult begrijpen heb ik er zin in!

Nieuwsbrief

Klik hier om de nieuwsbrief in uw browser te lezen.
Delen mag 😉

Moment Suprême

twit linkedIn instagram facebook pintrest G+

Omdat ik heb ontdekt dat er een hele mooie overeenkomst is tussen componeren en gerechten verzinnen, en misschien nog wel een grotere vergelijkbaarheid tussen zingen voor publiek en koken voor gasten, ga ik twee van mijn passies combineren. Omdat je in beide gevallen je best doet om een mooie, bij voorkeur onvergetelijke, herinnering te bewerkstelligen heb ik gekozen voor de werktitel Moment Suprême.

IMG_20180726_161505_195.jpg

Zo heette lang geleden ook mijn eerste CD, en nog langer geleden luisterde ook mijn speelmansgroep naar deze naam.

Mijn nieuwe activiteit is eigenlijk een uitbreiding van wat ik al deed in mijn act als de zingende oesterman.

Klank-Spijs combinaties.
(K)oester-momenten. Denk hierbij bijvoorbeeld aan een huiskamerconcert waarbij voor en na iedere gang een toepasselijk stukje muziek wordt gespeeld of een bijpassend lied ten gehore wordt gebracht.

Neem gerust contact op om te kijken welke klank-spijs-combinatie het beste past bij uw huiskamer, tuin, terras, boot of andere verrassende locatie.

Yann Lawick dé troubadour
Voor wie ook LinkedIn gebruikt;
Bezoek mijn zakelijke pagina daar ook eens (klik op de link)
Vermakelaar in Ontroerend GoedTroubadour Yann Lawick

Lees ook Klank-Spijs combinaties